Egy jó szakácskés éveken át pontosan és kényelmesen dolgozhat, de a pengéje hamarabb károsodik, ha nap mint nap rossz szokásoknak teszed ki. A gond sokszor nem az acél minősége: a vágódeszka, a tisztítás, a tárolás és az is számít, mire fogod be a kést.

A szakácskés sok feladatra alkalmas, de nem minden munkát vele kell elvégezni. A megfelelő kés kiválasztása a pengét és a kezedet is kíméli.

A vágódeszkán és a mozdulatokon is múlik

1. Kemény felületen aprítasz. Üveg-, kő- és kerámiadeszkán a penge éle minden vágáskor kemény felületnek ütődik. Ettől gyorsabban tompulhat, és apró sérülések is keletkezhetnek rajta. Fa- vagy műanyag deszkán kíméletesebb a munka. Ha a felületen mély vágásnyomok vannak, tisztítsd alaposan, vagy cseréld le.
2. Az élével húzod le az ételt. Aprítás után kézre állhat a késsel a deszka szélére tolni a zöldséget. Ezzel azonban oldalirányban terheled a vágóélt. Fordítsd meg a kést, és a gerincével tereld össze az alapanyagot. Egyszerű mozdulat, amely hosszabb távon sokat számít.
3. Kicsavarod a pengét. Ha a kés elakad egy keményebb darabban, ne próbáld oldalra feszítve kiszabadítani. A penge elhajolhat, az él kicsorbulhat, a keményebb acél pedig lepattanhat. Állj meg, tedd stabil felületre az alapanyagot, és óvatosan szabadítsd ki a kést.

A szakácskés nem mindenes szerszám

Nem a megfelelő feladatra használod. Csontot vagy fagyott alapanyagot ne darabolj vele, és doboz felnyitására se használd. A szakácskés vágásra készült, nem ütésre vagy feszítésre. Kenyérhez a fogazott penge, filézéshez pedig a keskenyebb, hajlékony kés ad jobb irányítást. A megfelelő eszközzel biztonságosabb és pontosabb a munka.

Megvárod, amíg teljesen eltompul. Ha a kés már a paradicsom héján is megcsúszik, nehezebb vele pontosan dolgozni, és nagyobb erőt kell kifejtened. Ellenőrizd rendszeresen az élét. A fenőacél a vágóél igazítására szolgál, míg az élező anyagot távolít el a pengéből; válassz a kés kialakításához illő eszközt.

Tisztítás és tárolás: apró hibák, tartós kár

Mosogatógépbe teszed. A forró víz, az erős mosogatószer, a hosszan tartó nedvesség és az edényekkel való ütközés is ronthatja a kés állapotát. Mosd el kézzel, puha szivaccsal, majd rögtön töröld szárazra. Így a szennyeződés sem szárad rá a pengére.

Nedvesen vagy ételmaradékkal hagyod. A rozsdamentes acél sem véd minden körülmények között a foltosodástól és a korróziótól. Paradicsom vagy citrus feldolgozása után öblítsd le, és töröld szárazra a pengét. Ne hagyd a mosogatóban, különösen ne más fémeszközök között.

Szabadon tárolod a fiókban. A kanalakkal és más eszközökkel való ütődés kárt tehet az élben, a fiókban keresgélni pedig balesetveszélyes. Használj késtartót, mágneses sínt vagy élvédőt; szállításkor késtáskát. A Szakács Munkaruha Szaküzlet – Chefs.hu kínálatában kések és tárolást segítő kiegészítők is találhatók.

A megfelelő deszka, a kíméletes használat, a kézi mosás, a szárazra törlés és a rendszeres élkarbantartás együtt óvja a kést. Ha ezekre a rutinokra figyelsz, tovább marad megbízható eszköz szeleteléshez és aprításhoz.

(Szponzorált tartalom)