A sós, édes, savanyú és keserű mellett létezik egy ötödik alapíz, amelyről sokáig keveset tudtunk, pedig nélkülözhetetlen szerepet játszik abban, hogy egy étel igazán ízletes legyen. Ez az umami, amelyet gyakran csak úgy emlegetnek: a „mennyei íz”. De mit is jelent pontosan ez a fogalom, honnan származik, és hogyan csalogathatjuk elő az ételeinkből? És ha nincs kedvünk a konyhában kísérletezni, hogyan biztosíthatjuk mégis magunknak ezt az ízorgiát? A válasz nem is olyan bonyolult.

Mi az az umami?

Az „umami” szó japán eredetű, jelentése nagyjából „kellemes, ízletes íz”. Először Kikunae Ikeda japán kémikus használta 1908-ban, amikor megpróbálta meghatározni azt az ízt, amit a kombu algából készített leves adott – ami sem nem sós, sem nem édes, mégis ellenállhatatlanul finom. Ikeda rájött, hogy ezt az ízérzékelést a glutaminsav, egy természetesen előforduló aminosav váltja ki.

Az umami tehát egyfajta „teljességet” ad az ételeknek, amitől azok kerekebbek, mélyebbek, intenzívebbek lesznek. Ez az íz gyakran a „húsos”, „földes”, „gazdag” jelzőkkel írható le, és az agyunk úgy reagál rá, mintha valami rendkívül tápláló dolgot fogyasztanánk – nem véletlen tehát, hogy ösztönösen vonzódunk hozzá.

Hogyan érezhető az umami?

Az umami íz elsősorban akkor érvényesül, ha az ételekben glutaminsav, illetve inosinát vagy guanyilát található – ezek a természetben is előforduló vegyületek aktiválják az umami receptorainkat. Ezért érezzük például a hosszú főzésű húsleveseket, a parmezánt, a szárított paradicsomot vagy a szójaszószt különösen gazdagnak és ízletesnek.

Milyen ételekben található meg az umami?

Számos természetes és fermentált ételben megtalálható az umami:

• Érett sajtokban(pl. parmezán, cheddar)
• Húsfélékben, különösen a marha- és sertéshúsban
• Gombákban, például a shiitake gombában
• Szárított paradicsomban
• Szójaszószban, tamariban, misoban
• Halakban és tengeri herkentyűkben
• Zöldségekben, mint a borsó, spenót, kukorica

A hosszabb főzési idő, a pácolás, az erjesztés mind-mind elősegítik az umami felszabadulását – vagyis nemcsak az alapanyag számít, hanem a konyhai technika is.

Hogyan csalogathatjuk elő az umami ízt?

Az umami fokozása a főzés során tudatosságot igényel. Íme néhány praktikus tipp:

1. Hosszú főzés– A csontlevesek, raguételek főzése során a glutaminsav felszabadul, így mélyebb ízeket kapunk.
2. Pirítás– A húsok kérgesítése (Maillard-reakció) elősegíti az umami kialakulását.
3. Erjesztett termékek használata– Szójaszósz, miso, kimchi: kis mennyiségben is csodákra képesek.
4. Ízesítő trükkök– A kombu alga, szárított gombák vagy akár a Worcestershire-szósz is igazi umami-bombák.

Ha nem főznél, válaszd az Interfood umami élményeit!

Az umami előállítása időigényes lehet, de ha nem szeretnénk órákat tölteni a konyhában, akkor sem kell lemondanunk róla. Az Interfood kínálatában számos olyan étel található, amelyben a természetes alapanyagokból készült, lassan főzött, fűszerezett fogások garantáltan umami élményt nyújtanak.

Gondoljunk csak egy gazdagon fűszerezett marhapörköltre, egy házias rakott kelre, vagy egy illatos gombás rizottóra – ezek mind-mind olyan ízeket hordoznak, amelyek kielégítik az umami iránti vágyunkat. Az Interfood szakácsai pontosan tudják, hogyan lehet ezt az ötödik ízt mesterien beépíteni a mindennapi menükbe.

Nem kell kompromisszumot kötnöd: válaszd a kényelmet, és élvezd a gazdag ízvilágot, amit az umami nyújt – nap mint nap, az Interfood jóvoltából.

(Szponzorált tartalom)